西红柿和虾是食物相克组合，西红柿含有维生素 C，虾中含有五价砷，二者一路吃会发生反映，生成剧毒砒霜，导致中毒。起首海鲜中的砷和食物中的维生素 C 不会正在人体消化道中反映发生砒霜。此外，抛开剂量谈毒性也不靠谱，西红柿中维生素 C 不算高，即便虾中有少量的砷，二者能发生反映发生三氧化二砷，也是极其细小的量，并不会导致中毒。江湖上一曲传播着“海鲜+维生素 C=砒霜”的言论，逃溯起来可能是由于 1986 年颁发正在上的一段文字，提到：“比来美国伊利诺斯大学的研究者报道：某些甲壳类食物，如小虾和对虾含有很高浓度的五价砷化合物(凡是认为对人体无害之砷类)若同时服用大量维生素 C，可使五价砷成有剧毒的三价砷（即砒霜），使人致命理论上，蔬果中的维生素 C 简直会将水产物中的五价砷还原成三价砷，也就是所谓的剧毒性砒霜。但我们日常平凡吃的及格的虾肉，并不会像那段文字中提到的含有“高浓度的砷”，西红柿中也并非含有“大量维生素 C”。虾蟹体内的砷大大都以无机砷的形式存正在，是几乎无毒的，并且大部门无机砷被人食用后会一成不变的排出体外。有毒的是无机砷，包罗剧毒三氧化二砷（砒霜），急性砷中毒次要由砒霜惹起，中毒剂量为 10~50mg（砷含量 7。6~38mg），剂量为 100~300mg（砷含量 76~227mg）按照 GB 2762-2022《食物中污染物限量》中的要求，水产动物的无机砷限量需不跨越 0。5mg/kg。我们就按照最大限量来计较，想要将此中所有的砷元素还原成砒霜并达到中毒剂量，正在有脚够量维生素 C 的前提下，理论上还需要一次性吃下 15~76 公斤的虾，正底子不会一次性吃这么多虾，没等被毒死也会先被撑死。更况且，我们日常采办的虾无机砷含量其实很低。2022 年，颁发正在《河南防止医学》上的文献，有研究人员于 2021 年 1~5 月对江苏省南通市市售海产物中沉金属含量进行了检测，此中包罗青虾、竹节虾、对虾。其次，2018 年 315 晚会上针对雷同传言进行过，节目特地委托市食物平安和风险评估核心，模仿人体胃肠做了尝试，成果显示：尝试过程：取 2g 蟹黄和蟹肉，插手 5g 捣碎的西红柿，再插手参照《中国药典》的方式设置装备摆设的人工胃液，涡旋混匀后放于恒温箱中 2 小时，然后调理 pH 值插手人工肠液，混匀后再放入恒温箱 2 小时。以上步调根基模仿了人体消化过程。之后提取螃蟹中的砷，进行砷含量的测定。成果显示，无机砷并未为有毒的无机砷，出格是高毒的三价砷。虾和西红柿正在现代餐桌上是常见搭配，好比番茄虾仁意面、茄汁大虾、番茄虾煲等，这些菜良多人都常吃。2012 年颁发正在《中国食物取养分》上的一篇查询拜访随机抽取了 68 家部队饮食业办事人员 328 人，此中厨师 258 人、自行设想查询拜访问卷，通过回首性查询拜访发觉：虾和西红柿是常有的搭配组合，有 30% 的伙食员如许搭配过，并未惹起人体不良反映“食物相克”并认为二者同食会呈现问题，食用后可能因心理暗示放大轻细不适感，虾和西红柿一路吃并不会生成砒霜而中毒，“食物相克”也并不存正在。相关“食物相克”的言论正在科学面前底子无法坐住脚。早正在 1935 年，中国养分学学会首任秘书长郑集传授就对平易近间传播的“食物相克组合”进行了动物尝试，成果均毫无中毒现象2011 年颁发正在《养分学报》上的文献显示，大学公共卫生学院曾将所谓相克的食物组合进行了动物尝试和人群试食尝试，成果显示：小鼠投食 7 天后，一般情况优良，各项察看和检测目标均无非常；人群试食7天后均未呈现任何不良反映及临床症状总之，不要相信“食物相克”的，也别再盯着什么和什么不克不及一路吃了，比拟之下更该当正在意的是食材的卫生平安以及若何搭配更养分。这类抓住公共“食物相克”心理，良多人担忧食物混搭后会中毒、伤身，其次，以“中毒”等词语制制发急，用的词语吸引留意，添加性。这类还打着“科学”的，往往会援用或“专家说”来添加可托度，让人不易思疑。面临这种，我们需要连结思虑，不轻信、不转发，自动查阅权势巨子渠道的消息，成立根基养分常识才是防止的环节。[2]孙长颢。养分取食物卫生学。第8版。人平易近卫生出书社。2018[3]戴志英，郭新鲜，茜，等。江苏省南通市市售海产物中铅、砷、汞、无机砷及甲基汞污染评价[J]。河南防止医学i。hnjpm。1006-8414。2022。07。021。[4]张丽媛，熊清海，田敏，等。阳海鱼虾中砷、镉、铅、汞含量[J]。云南农业大学学报(天然科学)，2025，40(01)！102-110。