西贝的属于尺度的“现代餐饮工业链”，这个模式无论是海底捞，亦或是老乡鸡、绿茶餐厅、必胜客等“城市商圈餐饮连锁品牌”都正在采用。他认为，实正决定餐饮质量的，是食材泉源办理、加工流程管控以及终端办事水准，西贝正在这几项目标上仍处于行业中上逛。此中一个做投资人的女性伴侣概念让我印象深刻，她说：“一个大型城市每天百万人群正在外用餐，哪有那么多屠宰场现杀现做，想吃鲜的只要本人开车去农人家里，城市里必定得用冷链才平安，食物必然要过检疫，城里都是‘预制菜’，食物平安就行。”我认为西贝曾经成功通过了此次危机的“三次压力测试”：焦点客户压力测试、食物平安压力测试、自救压力测试。西贝的根基盘，仍是北上广深的中产家庭为从，这部门人群比力有自从认知，很难被带着跑，此次和对他们影响较为无限，他们处于“该吃吃，该喝喝”的形态。正在他们认知中，西贝模式没有大问题，由于所有连锁品牌都正在采用“地方厨房+冷冻手艺”这个模式。这个模式最少能连结食物的平安，吃了不会出问题。我阿谁投资人伴侣的概念特别让我印象深刻，她认为若是西贝算预制菜，那么所有商圈里的餐饮品牌都属于“预制菜”，选择谁都一样。之外，餐饮品牌的危机应对，究竟要回归“食物平安”这一焦点底线，过关了才能谈起色。虽然并未发布动静，但市场监视办理部分并未对西贝采纳强制性办法，这从侧面印证了其食物平安办理系统合适国度尺度。像餐饮品牌星巴克“蔑视务工人员”、麦当劳的“门店违规操做”都属于品牌庞大危机，但这些品牌能起色，就是牢牢守住了食物平安。而像“三鹿”之类存正在食物问题的企业，必然会被监管顿时“击毙”。“食物平安”这条绝对不克不及触碰的红线，通过这关压力测试才有谈起色的机遇，这是一切的根本。企业危机，自救动做很主要。此次西贝的自救我感觉能够打80分，由于他的动做根基都是环绕“客户看法”进行。西贝方面不废话，间接降价。草原嫩烤羊排从 119 元降至 99 元，降幅达 16。8%；手撕椒麻鸡从 63 元降至 46 元，降幅超 26%；西贝面筋从 39 元降至 33 元，全体菜品降价幅度笼盖 20% 至 40%。此次自救，让本来人均消费83元的西贝大降价，既给了支撑本人的焦点客户让利，又降低了“看热闹”人群进西贝体验的门槛，西贝想让消费者用本人的体验去措辞。我仿佛看到一个老厨子坐正在门口呼喊，“好欠好您本人来尝一口再说”。调价后西贝以至涌入了一些此前不怎样去西贝，可是有“薅羊毛”机遇，就趁热闹去体验一下的人群，此中我们调研中就有几个如许的消费者。另一方面，西贝还勤奋改变“预制菜缺乏锅气”的标签，将大部门菜品的地方厨房前置加工工艺，而且取供应商协商缩短食材保质期，回应了消费者对 “新颖度” 的关怀。剥掉情感，回归贸易阐发，我认为西贝现正在没有垮掉，仍然人头攒动并非偶尔，而是正在三次压力测试中精准守住了贸易素质的成果。西贝多年深耕的 “家庭敌对餐厅” 计谋，牢牢抓住了本人焦点顾客——中产家庭，从产物设想到办事，都是环绕这小我群展开，击中了他们的焦点需求，2025年暑期西贝家庭带娃就餐客流冲破230万，正在本人范畴的市场所作力仍是很强；第三点，没有慌乱，自救步履环绕客户展开，通过降价让利给消费者，展示了快速听取市场看法的定夺力。